Beyazdan kırmızıya: karabiber çeşitleri ve mutfakta nasıl kullanılacağı

Meşhur karabiberin de üç farklı rengi olduğunu söylesek? Bu gerçek! Piper nigrum L. bitkisinden elde edilen lezzetli baharat, farklı olgunlaşma aşamalarında bulunabilir ve tam da bu nedenle farklı renklere sahiptir - siyah, yeşil, beyaz ve kırmızı olarak satılmaktadır. Brezilya'da yaygın olarak tüketilen bu biber türlerinin her birini mutfakta nasıl kullanacağınızı öğrenmeniz yeterli. Ama emin olun, kendimize öğretiyoruz. Gel bir kontrol et!

Karabiber en ünlüsüdür

Karabiber, karabiber, yuvarlak biber, "baharat kralı" veya baharat kraliçesi. Farklı varyasyonları olan baharatın birden fazla isimlendirmesi de vardır. Ve verdiğiniz isim ne olursa olsun, kesin olan bir şey var: Bu, dünyadaki en ticarileştirilmiş biber türüdür. Birçoğu için, her tür tuzlu tarifin temel bileşenidir!

Doğru ölçüde baharatlı olan çeşni, makarnanın lezzetini arttırmak, lezzetli bir domates sosu eklemek, örneğin kırmızı eti baharatlamak ve diğer çeşitli tatları keskinleştirmek için kullanılabilir. Herhangi bir çeşniden çok daha fazlası, karabiber aroması ve dokusu bakımından farklıdır ve olgunluk aşamasında olgunlaşmamış olarak kabul edilir.

Dışarıda faydalarla dolu! A ve K vitamini, beta-karoten, kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum, manganez ve diyet lifleri bakımından zengindir - baharat taneleri tedavi edici özellikler içerir ve solunum yolu hastalıklarının tedavisinde kullanılabilir. Tamam mı yoksa daha fazlasını mı istiyorsun?

Beyaz biber et suyunda ve beyaz soslarda kullanılabilir

Olgunlaştıktan sonra hasat edilen beyaz biber en hafif ve en hafif tada sahiptir. Diğerleri gibi, mutfak yemeklerini (özellikle açık veya beyaz et suyu ve soslar) tamamlamak için kullanılır ve kuru, taneli veya öğütülmüş halde bulunabilir.

Fransız, Tayland ve Çin mutfağında bir referans olan bu tür baharat, ilk temasta belirli bir "karıncalanmaya" neden olur - ki bu, birçok insan için, yemeğin özel dokunuşudur. Hepsinden iyisi, eklem ağrısı, artrit, burun tıkanıklığı ve gıda zehirlenmesi gibi tıbbi tedavilere yardımcı olduğu da belirtilmiştir.

'Olgunlaşmamış' olarak kabul edilen yeşil biber en az baharatlıdır

Yeşil biber, karabiberle aynı olgunluk döneminde hasat edilir. Aradaki fark dehidrasyon sürecindedir (siyah güneşte kurutulur ve yeşil hızlı bir şekilde kurutulur, böylece doğal rengi korunur), konserve yönteminde (yeşil genellikle salamura satılır veya sirkeye batırılır), aromada bulunur. daha az vurgulanır, pürüzsüz dokuda ve yanma "eksikliğinde".

Örneğin, salata sosuna baharatlı yapmadan lezzet katmak istiyorsanız, bu mükemmel çeşnidir. Balık, et ve kümes hayvanlarını hazırlamak, mevsim salataları yapmak, sebzeleri tatmak ve istediğiniz diğer tüm kombinasyonları kullanmak için kullanmaya değer.

Aynı zamanda pürüzsüz ve baharatlıdır, kırmızı biber nadirdir ve daha az ticarileştirilir

Olgun meyvelerden gelen ve yanlışlıkla pembe biber (aroeira adı verilen başka bir ağaçtan gelir) olarak tanınan kırmızı biberin içinde hafif ve baharatlı bir tada sahiptir. Daha nadirdir (hasattaki zorluk nedeniyle) ve çok daha az ticarileştirilmiştir.

Salamura şeklinde satılan kırmızımsı baharat, yeşil ve siyaha benzer bir mutfak kullanımına sahiptir, daha çok protein ve sosların baharatlanmasına odaklanmıştır.

Karabiberin organizma için birçok ortak faydası vardır.

Her çeşit karabiber sağlık için iyidir! Bileşimlerinde vitaminler de dahil olmak üzere çeşitli besin maddelerinin emilimini arttırmaktan, sindirim enzimlerini uyarmaktan, yiyecekleri daha hızlı sindirmekten ve metabolizmayı hızlandırmaktan sorumlu olan "piperin" adlı bir madde vardır. Yani biber güçlü bir termojenik besindir! Sağlıklı kilo kaybı için iyidir, libidoyu artırır, vücuttaki fazla serbest radikalleri ortadan kaldırır ve çok daha fazlası.