Antinutrient nedir ve gıda hazırlamada nasıl ortadan kaldırılır

Antinutrientleri duydunuz mu? Pek çok gıdada bulunurlar ve minerallerin, vitaminlerin ve diğer önemli besin maddelerinin emilimini engelledikleri için vücuda zararlı olabilirler. Bu nedenle, gıdada bulunan bu tür maddelerin miktarını ortadan kaldırmanın (veya en azından azaltmanın) yollarını aramak en iyisidir. Bu görevde size yardımcı olmak için, yemeklerin hazırlanmasında antinutrientlerden nasıl kaçınılacağına dair çok basit ipuçlarını ayırdık. Ödeme!

Hangi yiyecekler en fazla antinutrient içerir?

Her şeyden önce, en yüksek miktarda antinutrient içeren yiyecekleri, yani hazırlanmadan önce daha ayrıntılı bir temizlik sürecinden geçmesi gereken yiyecekleri bilmeniz önemlidir. Bu durumda tahıllar, tahıllar ve baklagiller (fasulye, soya fasulyesi, nohut, bezelye, mercimek, buğday, mısır ve yulaf gibi) aşırı antinutrient varlığı açısından en çok öne çıkanlardır.

Ayrıca bazı sebzeler (patates ve patlıcan gibi) ve yağlı tohumlar (fındık, kestane ve badem gibi) da atılması gereken maddeler içerir. Bu nedenle, ideal olan, bu yiyeceklerin antinutrientlerini ortadan kaldırmaya yardımcı olacak hazırlık yöntemlerine yatırım yapmanızdır.

Nitritler, fitatlar, tanenler ve oksalatlar gıdalarda bulunan ana antinutrientlerdir.

Antinutrient denen bu maddelerin tam olarak ne olduğunu biliyor musunuz? En iyi bilinenler lektin (domates ve biber gibi baklagiller ve sebzelerde bulunur), glüten (buğday içeren yiyeceklerde bulunur) ve fitatlar, nitritler, tanenler ve oksalatlardır (esas olarak baklagiller, tahıllar, kuruyemişlerde bulunan maddeler) ve yapraklı sebzeler). Bu antinutrientler, fazla tüketilirse, kalsiyum gibi minerallerin emilimini önemli ölçüde azaltabilir.

Antinutrientleri çıkarmak için yiyecekleri ıslatın

Diyette antinutrientlerden kaçınmanın ana püf noktası, yiyecekleri uzun süre ıslatmaktır. Böylece, hazırlanmadan önce atılması gereken kir ve zararlı maddeleri serbest bırakırlar.

Örneğin, baklagillerin (fasulye ve bezelye gibi) yanlış pişirildiğinde şişkinlik ve gaz sancılarına neden olduğunu duymuş olabilirsiniz - ve bu tam olarak antinutrientler yüzünden. Ancak gıdaları ıslattığımızda zararlı maddeler açığa çıktığı için bu sorun oluşmaz.

Tavsiyemiz baklagilleri, tahılları ve yağlı tohumları (örneğin buğday, yulaf, mısır, pirinç, kestane, badem ve ceviz dahil) en az 12 saat bekletmektir. Ardından suyu değiştirin ve hazırlamaya başlayın - yiyecekleri farklı tariflerde pişirebilir, pişirebilir ve kullanabilirsiniz. Sana kalmış!

Suda yemek pişirmek de antinutrientleri azaltmaya yardımcı olur

Yiyecekleri ıslatmanın yanı sıra, antinutrientleri bir kez ve tümüyle yok etmek için suyla pişirmeyi de kullanabilirsiniz. Bu, patates, patlıcan, domates ve biberde bulunan lektinleri almak için bile iyi bir ipucu - böylece sebzeler daha temiz ve daha sağlıklıdır. Islatılmış tahıllar ve tohumlar söz konusu olduğunda, pişirmeye gitmeden önce suyu yenisiyle değiştirmeyi unutmayın, tamam mı?

Sirke, sebzeleri temizlemede harika bir yardımcı olabilir

Meyve ve sebzeleri sirke ile ıslatmak da harika bir çözüm, biliyor musunuz? Ürün, sebzelerde bulunan antinutrientleri ve kiri ortadan kaldırmaya yardımcı olur ve onları salata ve diğer tariflerin hazırlanmasına hazır hale getirir. Ayrıca sirke, gıdaya emprenye edilmiş pestisitlerin bir kısmını ortadan kaldırarak onları tüketim için daha sağlıklı hale getirmektedir. İşte ipucu!